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检查杀菌锅压力的基本仪表主要包括压力传感器或压力表，这些仪表能够实时监测杀菌锅内的压力情况，确保压力处于设定的安全范围内，从而保证杀菌效果和产品质量，这些仪表的数据可以帮助操作人员判断杀菌锅的工作状态，以便及时进行调整和维护。

杀菌锅上排气阀的作用主要是排放锅内的空气和调节锅内的压力，在杀菌锅加热过程中，锅内的空气需要被排出，这时排气阀就起到了关键作用，随着锅内温度的升高，排气阀能够排出锅内的空气和蒸汽，以确保锅内的产品能够在无空气的环境下进行杀菌处理，排气阀还能够根据需求调节锅内的压力，保证杀菌过程的稳定性和产品质量的可靠性。

综上，检查杀菌锅压力的基本仪表和了解排气阀的作用对于确保食品安全和产品质量至关重要，在实际操作中，操作人员应该密切关注这些仪表的数据和排气阀的状态，确保杀菌锅的正常运行和产品的安全。